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Tagliatelles de betterave au persil & citron

SANS-GLUTEN, VEGAN, HEALTHY

Des pâtes des pâtes oui mais des pâtes veggies! Aujourd’hui j’ai travaillé mon légume préféré toutes saisons confondues « la betterave » accompagné d’une sauce onctueuse au persil et citron.

Preparation

  1. Laver et éplucher les betteraves

  2. Tailler les en tagliatelle à l’aide d’un spiralizer à légumes, d’une mandoline japonaise ou à l’aide d’un bon couteau.

  3. Déposer vos tagliatelles dans un saladier et ajouter une pincée de sel non raffiné, puis mélanger avec des gants. ( Cette action va permettre d’attendrir les chairs, de jeter l’eau et de pré-cuire votre légume sans agression. ) Dix minutes suffisent mais plus le temps d'attente sera long plus le légumes sera tendre...

  4. Réserver sur votre plan de travail.

  5. Dans un blender déposer tous les ingrédients ( sauf le poivre ) et mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse ( Rajouter de l'eau jusqu'à obtention de l'onctuosité souhaitée)

  6. Bien égoutter les pâtes et mélanger avec la sauce.

  7. Servir avec un ou deux tours de poivre noir selon vos goûts.

Astuces

Pour avoir les plus jolies pappardelles (0,6 cm), tagliatelles (0,4 cm), ou spaghettis (0, 2 cm) de légumes, je vous conseille d’investir dans l’achat d’un spiralizer. C’est facile, ludique, y’en a pour toutes les bourses et surtout c’est un gain de temps non négligeable.

15 min

4

facile

Ingrédients

  • 4 betteraves  moyennes

  • 1 bouquet de persil équeuté ( sans les tiges )

  • le jus d’un citron pressé

  • 50 g de noix de cajou

  • 3 càs de levure maltée

  • 1 càs Sauce tamari ou une pincée de sel

  • 1 pincée sel non raffiné

  • 4 cas huile d’olive

  • 10 cl eau

  • Tour de moulin poivre noir selon vos goûts

Ustensiles

  • Un Spiralizer ou une mandoline ou un couteau éminceur

  • Un saladier

  • Une passoire

  • Un blender

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