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Les tomates séchées de mémé

VEGAN, ZERO-DECHET, HEALTHY

Je garde un tellement bon souvenirs de ces étés où j'aidais ma Grand-Mère à préparer ces tomates pour les mettre à sécher sous le soleil de Calabre. C'est un peu cela qui m'a donné le goût de les utiliser au quotidien dans ma cuisine. Avec l'huile d'olive et l'ail, c'est pour moi un des secrets de la cuisine italienne. C'est pour cela que je voulais partager avec vous ma recette #DIY.

Preparation

  1. Préchauffez le four à 100°C.

  2. Lavez et essuyez les tomates.

  3. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur en quartiers avec chaque moitié.

  4. Mettez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé.

  5. Assaisonner de sel, de sucre et d'ail en poudre.

  6. C'est parti pour 4 heures à 100°C. ( à surveiller plus ou moins de temps en fonction du four) ou bien sur une grille pendant 3 jours, comme faisait ma mémé, au soleil.

  7. A la sortie du four, salez à nouveau puis mettez les tomates dans le bocal type "le parfait".

  8. Recouvrez d’huile d’olive vierge et ajoutez des herbes (laurier, thym, romarin, ail frais)

  9. Fermez bien.

  10. Retournez le pot et laissez-le refroidir la tête en bas.

Astuces

Cette technique de séchage, peut se faire au déshydrateur, qui reproduit davantage la technique ancestrale de séchage au soleil au alentours des 45° les aliments. Les aliments ne sont alors pas cuits mais desséchés ce qui permets de conserver leurs vitamines et leurs propriétés nutritionnelles intactes.

30 min

8

Intermédiaire

Ingrédients

  • 8 tomates mûres ( type roma )

  • Huile d’olive 

  • 1 càc d’ail en poudre

  • Fleur de sel

  • 1 càc de sucre

Ustensiles

  • Un four ou un déshydrateur

  • un bocal le parfait ou bocal a confiture stérilisé


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